Beignets en rouleaux recette de ma grand-mère une recette traditionnelle sicilienne, de Palerme notamment ! La pâte de ces desserts est parfaite pour être travaillée à la main, essayez-les, elles sont plus faciles que vous ne le pensez !
Ingrédients Pour 8 délices :
- 500 g de farine type 00
- 50 g de sucre
- 50 g de saindoux
- 250 g de lait (à température ambiante)
- 1 œuf
- 8 g de sel
- 1 sachet de levure de bière sèche* (ou 25 g de levure fraîche)
- q.b. Huile d’arachide (pour la friture)
Pour la garniture à la ricotta:
- 400 g de ricotta de brebis (bien égouttée)
- 200 g de sucre
- 50 g de pépites de chocolat
- q.b. Sucre (pour saupoudrer)
Matériel:
- Tubes en aluminium d’environ 12 cm
Préparation Beignets en rouleaux :
Préparez la garniture : tamisez la ricotta (souvent ce n’est pas nécessaire si vous avez une excellente ricotta de brebis, qui est déjà crémeuse en elle-même),
puis ajoutez le sucre, mélangez et réservez au réfrigérateur.
Préparez la pâte:
- En prolongeant les temps de levée, vous pouvez réduire la quantité de levure.
- Faites fondre le saindoux et laissez refroidir, généralement, je le fais
fondre jusqu’à la moitié et je le retire du feu ou du micro-ondes pour qu’il continue à fondre et à refroidir plus rapidement. - Mettez la farine dans un récipient avec le sucre, puis faites un puits et émiettez-y la levure fraîche ou le sachet de levure sèche.
- Ajoutez un peu de lait prélevé sur la quantité totale et mélangez.
- Incorporez l’œuf, puis battez avec une fourchette en continuant d’incorporer doucement la farine au centre.
- Continuez en ajoutant le saindoux fondu et refroidi, puis le reste du lait petit à petit.
- Ajoutez le sel, puis continuez à pétrir à la main, sur une surface légèrement farinée (juste une fine couche de farine).
- Pétrissez pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte ferme et lisse.
- Couvrez d’un torchon, puis laissez lever dans un endroit tiède, l’idéal est le four éteint avec la lumière allumée.
- Laissez lever pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume !
- Reprenez la pâte, puis prélevez des morceaux d’environ 100 g chacun et formez des boudins d’environ 40 cm de long.
- Enroulez-les autour des tubes en aluminium légèrement huilés. « Bloquez » l’extrémité en dessous du premier tour, puis insérez la partie finale à l’intérieur du dernier tour.
- NE tirez pas sur la pâte pendant que vous l’enroulez, faites simplement trois ou quatre tours,
en laissant les deux extrémités du tube dépasser, car elles gonfleront pendant la levée ! - Laissez lever à nouveau pendant environ une heure et demie, puis faites frire les délices dans de l’huile chaude mais pas trop chaude,
ils doivent dorer lentement pour cuire correctement. - Au fur et à mesure, disposez les délices frits sur un plateau recouvert de papier absorbant.
- Laissez refroidir, puis retirez les tubes en aluminium.
- Ajoutez les pépites de chocolat à la ricotta sucrée, puis mettez la
crème dans une poche à douille avec une large douille ou coupez simplement l’extrémité ! - Remplissez les délices et enfin roulez-les délicatement dans du sucre semoule.