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Mini croissants avec Pâte avec un peu de levure

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facile à réaliser à la maison et idéal pour servir au petit déjeuner mais aussi dans les buffets sucrés mais aussi salés.

Mes recettes de croissants sont maintenant nombreuses,

Je les ai réalisés de multiples façons et versions pour les moins expérimentés mais aussi pour ceux qui sont familiers avec ce type de pâte.

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Temps de préparation :30 minutes

Temps de repos: 5 heures

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

250 g de farine 00
250 g de farine manitobaine
180 ml de lait
2 oeufs
50g Sucre
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
7 g Levure de bière fraîche
50 g Beurre (ramolli)
1 Jaune (pour badigeonner)
30 ml de lait (pour badigeonner)

Pour le gommage
100 g Beurre (ramolli)

Méthode : 

Pour faire la recette des mini croissants nous avons besoin de la moitié de la farine manitobaine,

si nous ne pouvons pas le trouver, nous pouvons remplacer toute la quantité de farine par ce 0.

Si nous n’avons pas de levure de bière, nous pouvons la remplacer par de la poudre sèche à raison de 3 g.

On prend la farine et on la tamise en la mettant dans le bol du mixeur

(on peut faire la pâte à la main mais il faut la pétrir à la main encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique).

Dissoudre la levure dans un peu de lait et l’ajouter à la farine, ajouter le lait, le sucre et la vanille,

on commence à pétrir en absorbant tous les ingrédients.

Ajouter les œufs en les faisant bien absorber et pétrir pendant 10 minutes puis laisser lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé ou pendant environ 5 à 7 heures.

Une fois doublé, étalez-le en créant un rectangle de 40 x 20 cm pour une hauteur d’un demi-cm.

Étaler le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte et la plier en trois,

enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer pendant 1 heure.

Procéder ensuite aux feuilles de pâte selon ce tuto ICI en étalant et pliant la pâte,

puis laisser reposer au frigo au moins 1 heure et refaire les feuilles au moins 3 fois.

Une fois la pâte terminée, étalez la pâte

(pour faciliter la procédure, divisez la pâte en deux morceaux) sur une hauteur de 3 – 4 millimètres et en faisant toujours un rectangle d’environ 30 x 15 cm.

Coupez le rectangle en triangles à partir de la base de 5 – 7 cm.

Rouler les triangles en partant de la base et les déposer sur une plaque à pâtisserie espacés de 3 à 4 cm.

Vous pouvez également les congeler pour les cuire plus tard mais vous devrez les décongeler au moins 2 à 3 heures avant la cuisson.

Une fois les mini croissants formés, laissez-les lever 30 minutes, 1 heure recouvert d’un film alimentaire.

Puis enfournez-les en les badigeonnant de jaune d’oeuf et de lait mélangés à 170° pendant 15 – 20 minutes.

Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir puis farcissez-les de crème de nutella ou de confiture.

 

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