Le Paris-Brest est une recette française simple et riche que vous pouvez préparer à la maison. En effet, une pâte à choux aux amandes est fendue horizontalement et remplie de crème mousseline au praliné, un mélange de crème pâtissière à la vanille, de pâte de praliné aux noisettes et de beurre fouetté. Ensuite, il est saupoudré de sucre en poudre, tranché et servi.
Ingrédients:
la crème
- 2 œufs
- 150 g de sucre (3/4 tasse)
- 60 g de fécule de maïs
- 500 ml de lait (2 tasses)
- 160 g de beurre à température ambiante (2/3 tasse)
Pour la pâte à choux
- 100 ml d’eau (1/4 tasse + 3 c. à soupe)
- 100 ml de lait (1/4 tasse + 3 c. à soupe)
- une pincée de sel
- une pincée de sucre
- 80 g de beurre (1/3 tasse)
- 120 g de farine (1 tasse)
- 4 œufs
Pour décorer
- amandes tranchées
- sucre en poudre
Préparation du Paris-Brest:
- Préparation de la crème :
- Tout d’abord, dans une casserole, fouettez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Ensuite, versez le lait, mélangez bien et faites infuser la crème épaisse à feu moyen en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
- Une fois cela fait, transférez la crème dans un bol, couvrez d’une pellicule plastique et laissez refroidir.
- Préparation de la pâte à choux :
- Tout d’abord, versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et 80 g de beurre, puis faites chauffer à feu moyen.
- Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et incorporez la farine. Remettez la casserole sur le feu et cuisez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Ensuite, transférez le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez les 4 œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille.
- Cuisson de la pâte :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). D’abord, tracez un cercle de 18 cm (7″) sur un morceau de papier sulfurisé. Retournez le papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Ensuite, pochez un cercle juste à l’intérieur de votre cercle sur le papier sulfurisé. Puis, pochez un deuxième cercle de pâte juste à l’extérieur de la ligne et pochez le troisième anneau au-dessus des deux autres.
- Badigeonnez d’œuf battu, saupoudrez de tranches d’amandes. Cuisez au four pendant 15 minutes, puis réduisez le feu à 160°C (320°F) et cuisez encore 25 minutes. Laissez refroidir.
- Assemblage du Paris-Brest :
- Tout d’abord, battez 160 g de beurre au batteur jusqu’à consistance mousseuse. Ensuite, ajoutez progressivement la crème refroidie et continuez à battre jusqu’à consistance lisse. Transférez la crème dans une poche à douille.
- Puis, coupez la pâte à choux en deux horizontalement.
- Ensuite, pochez la crème sur la moitié inférieure de la pâte.
- Placez la moitié supérieure sur la crème comme un sandwich.
- Enfin, décorez de sucre en poudre.
- Tranchez, servez et dégustez !