Filet de Cabillaud en Sauce Tomate au Basilic
ingrédient Filet de Cabillaud en Sauce Tomate au Basilic :
Pour la Sauce Tomate au Basilic et au Vin Blanc :
- 30 ml d’huile d’olive
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- 3 grosses gousses d’ail, finement hachées
- 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux (environ 300g)
- 60 ml de vin blanc sec
- 15g de basilic frais, finement haché
- 30 ml de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron frais
- 1/2 cuillère à café de sel (ajouter plus selon le goût)
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ajouter plus selon le goût)
Pour le Cabillaud :
- 30 ml d’huile d’olive
- 680g de cabillaud frais, coupé en 4 filets (ou quatre filets de 170g)
- Sel et poivre
la Décoration :
- Quelques rondelles de citron
Préparation Filet de Cabillaud en Sauce Tomate au Basilic :
Sauce Tomate au Basilic et au Vin Blanc :
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile.
Ajoutez les flocons de piment rouge écrasés et l’ail, faites revenir pendant 1 minute jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Intégrez les tomates cerises et faites cuire en les remuant de temps en temps,
jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et légèrement gonflées tout en conservant leur forme, soit environ 9 à 12 minutes.
Versez le vin blanc, mélangez et laissez mijoter doucement. Incorporez le basilic, le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le sucre et le poivre.
Faites cuire pendant 2 minutes.
Transférez la sauce dans un bol et mettez de côté pour une utilisation ultérieure.
Cabillaud :
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive.
Utilisez des serviettes en papier pour sécher le cabillaud. Assaisonnez les deux côtés du cabillaud avec du sel et du poivre.
Placez les filets de cabillaud dans l’huile chaude et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes.
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Pour le Service :
Disposez les filets de cabillaud dans les assiettes.
Garnissez chaque filet avec quelques rondelles de citron pour la décoration.
Versez la sauce tomate au basilic et au vin blanc sur le cabillaud, laissez la sauce chauffer pendant une minute, puis retirez du feu.
Servez immédiatement.