Foret noire facile et inratable
foret noire facile et inratable, Voila une nouvelle version de Forêt Noire, c’est la quatrième je pense, je vérifierai à l’occasion.
J’ai associé mousse au chocolat et crème fouettée pour corser un peu l’ensemble.
Ingrédient :
Génoise :
125 g de sucre
90 g de farine
40 g de cacao
4 œufs
1 pointe de cannelle
Sirop à imbiber
4 cs de sirop des cerises
50 g de sucre
100 g d’eau
Kirsch
Mousse au chocolat :
3 œufs
100 g de chocolat
30 g de beurre
1 cs de sucre glace
Crème fouettée au mascarpone :
200 g de crème liquide 30%
200 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
Finitions
1 pot de 400 g de cerises amarena
70 g de chocolat noir
1 cs d’huile
Preparation :
La veille, préparer la mousse au chocolat ainsi que la génoise.
Rassise, elle ne s’émiettera pas. Génoise : Mettre les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule au bain marie sur feu doux et fouetter jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement (presque 10 min).
Incorporer très délicatement à la spatule, la farine, le cacao et la cannelle tamisés.
Verser dans un moule de 18 cm beurré et fariné (ne pas utiliser de cercle, ça risque de couler).
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min à peine. Démouler et refroidir sur grille.
Le jour même, cuire le sirop à imbiber : porter à ébullition le sirop des cerises avec le sucre puis verser une bonne quantité de Kirsch, laisser refroidir.
Fouetter la crème au mascarpone en Chantilly.
Montage : couper le gâteau en 3 disques réguliers.
Imbiber complètement la première abaisse de sirop, à l’aide d’un pinceau.
Napper de mousse au chocolat.
Recouvrir de la seconde abaisse, bien l’imbiber également puis napper de crème au mascarpone.
Insérer des cerises.
Recouvrir de la dernière abaisse et procéder de la même manière en l’imbibant copieusement.
Poser le cercle extensible et l’adapter à la taille du gâteau.
Bien appuyer sur l’ensemble.
Réserver au congélateur 2 heures.
Réalisation des copeaux : Faire fondre tout doucement le chocolat dans un bol au micro-ondes.
Ajouter l’huile et étaler une bande de chocolat sur le plan de travail froid (en été, le rafraîchir avec un sac de glaçons).
Lorsqu’il est dur, racler en maintenant la lame d’un grand couteau, des deux côtés.
Il faut appuyer fortement tout en tirant vers soi.
Décercler, masquer le gâteau de crème fouettée.
Décorer le gâteau avec les copeaux, des rosaces de Chantilly et de mousse, quelques cerises …
source : cuisinedisca.com
