Meringue Italienne
Meringue Italienne , Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Comme j’explique plus bas, cette méthode est un peu plus longue que la Meringue Française, mais elle permet de décorer des gâteaux car on peut la passer au chalumeau (parfois appelé ‘torche’).
D
‘ou l’utilité de savoir réaliser cette : On l’utilise afin de napper, décorer des gâteaux, ou passer au chalumeau (parfois appelé ‘torche’) (voir ici).Même utilité que la Meringue Suisse, mais nombre de pâtissiers préfèrent la Italienne à la Meringue Suisse parce qu’elle brille plus, et ce grâce au sirop
Ingrédients
250 g de sucre semoule
4 blancs d’œufs
Préparation
- Battre les blancs en neige ferme.
- Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.
- Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
- Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.
- Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille
