Millefeuille au Saumon Fumé et Mascarpone Il y a des recettes qui impressionnent rien qu’au visuel. Ce millefeuille salé au saumon fumé et au mascarpone en fait partie. À première vue, on dirait une création de traiteur. Pourtant, sa réalisation est simple, rapide, et surtout accessible à tous.
Avec ses couches croustillantes de pâte feuilletée dorée, son cœur fondant au mascarpone citronné et ses tranches de saumon fumé délicatement posées, ce millefeuille est une entrée idéale pour un repas de fête, un dîner léger ou un brunch élégant.
Ingrédients:
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2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
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200 g de saumon fumé
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250 g de mascarpone
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1 cuillère à soupe de crème fraîche (légère ou entière)
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Le zeste et le jus d’un citron non traité
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Aneth frais
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Sel, poivre noir du moulin
Préparation:
1. Cuisson de la pâte feuilletée
Déroulez les pâtes feuilletées et découpez-les en rectangles réguliers (environ 8 à 10). Déposez-les entre deux feuilles de papier cuisson, puis placez une plaque ou une grille par-dessus pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparer la crème au mascarpone
Dans un bol, mélangez le mascarpone, la crème fraîche, le jus de citron et le zeste finement râpé. Salez légèrement, poivrez généreusement et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
3. Montage du millefeuille
Déposez une première couche de pâte feuilletée sur une assiette. Tartinez légèrement de crème au mascarpone, ajoutez quelques tranches de saumon fumé et parsemez d’un peu d’aneth ciselé.
Renouvelez l’opération sur 2 ou 3 étages, selon l’effet visuel souhaité. Terminez par une touche de crème, un peu de zeste de citron et quelques pluches d’aneth.
Astuces du chef:
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Anticipez sans stresser : vous pouvez cuire les feuilletés et préparer la crème quelques heures avant. Montez le millefeuille au dernier moment pour garder tout le croustillant.
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Personnalisez la garniture : remplacez le saumon par de la truite fumée, ou ajoutez quelques câpres pour relever le tout.
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Jouez sur la forme : pour une version individuelle, découpez la pâte en petits carrés et servez à l’assiette.
FAQ:
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui. Du fromage frais type Saint-Morêt ou ricotta peut très bien convenir, mais la texture sera un peu moins crémeuse.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse ?
Il est important de ne pas monter les millefeuilles trop longtemps à l’avance. Si vraiment nécessaire, ajoutez une fine couche de salade croquante (comme de la mâche) entre la pâte et la garniture pour faire barrière à l’humidité.
Peut-on le préparer la veille ?
Les éléments oui, mais le montage doit impérativement se faire au dernier moment pour conserver le contraste croustillant/fondant.