muffins aux courgettes : Facile et Saine

Ces muffins aux courgettes peuvent être congelés jusqu’à 1 mois. Pour cela, enveloppez-les dans plusieurs couches de pellicule plastique. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante ou dans le réfrigérateur pendant une nuit.

Ingrédients:

• Courgette: 1
• Poivron rouge: 1/4
• Œufs: 2
• Fromage râpé: 200 g (1 tasse)
• Sel: 4 g (1 cuillère à café)
• Poivre: 4 g (1 cuillère à café)
• Farine: 125 g (1 tasse)
• Levure chimique: 5 g (1 cuillère à café)

Préparation:

1.   Dans un saladier, fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Râpez la courgette et ajoutez-la au saladier avec le poivron rouge haché et le fromage râpé.
2.   Mélangez bien et ajoutez la farine et la levure chimique.
3.   Versez le mélange dans des moules à muffins et faites cuire à 180°C pendant 25 minutes.
4.  Vous pouvez servir les muffins à température ambiante ou les réchauffer au micro-ondes.
5.   Pour conserver les muffins aux courgettes, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également les emballer individuellement avec du film plastique pour une conservation plus longue.