Paccheri avec pesto de courgettes

Paccheri avec pesto de courgettes , Un premier plat rapide et facile à préparer, mais également délicieux et impressionnant. Parfait toujours, idéal pour faire une bonne impression avec des invités de dernière minute.

Pour cette version, nous vous proposons un pesto aux courgettes cuits quelques minutes dans une poêle avant d’être mixées avec le reste des ingrédients.

Comment préparer Paccheri avec pesto de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

320 g de paccheri rigati ( pâte similaire)
300 g de courgettes
30 g de noisettes (ou de pignons)
Sel selon les goûts
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
6-7 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation   :

1. Épluchez les courgettes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
2. Faites revenir l’ail dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
3. Ajoutez les rondelles de courgettes et laissez-les dorer pendant quelques secondes en remuant.
4. Assaisonnez (sans exagérer, vous goûterez le pesto terminé pour ajuster la saveur),
5. Couvrez et laissez cuire pendant environ dix minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
6. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
7. Dès que les courgettes seront cuites (mais pas effondrées),
8. Retirez l’ail et transférez-les dans un mixeur (ou dans le bol d’un mélangeur plongeant) avec les amandes,
9. Le parmesan, un autre cuillère à soupe d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une crème.
10. Mixez peu à la fois (si nécessaire,
    ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson
    des pâtes que vous aurez mis à cuire en même temps),
11. Goûtez pour vérifier la saveur et la consistance.
12. Vous pourrez choisir si vous souhaitez obtenir une crème très lisse ou une plus ‘granuleuse’.
13. Dans laquelle on sent mieux la consistance des amandes ou des pignons.
14. Pendant ce temps, faites cuire les mezzi paccheri rigati dans de l’eau bouillante et salée abondante.
15. Égouttez-les à la dent (en réservant un peu d’eau de cuisson) et transférez-les dans la poêle où vous avez cuit les courgettes.
16. Ajoutez le pesto et sautez quelques secondes à feu vif, si nécessaire, ajoutez l’eau de cuisson réservée.
17. Éteignez et servez immédiatement.

Pour la décoration finale de chaque plat, vous pouvez ajouter des copeaux de noisettes, des pignons ou du parmesan supplémentaire.