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Le Paris-Brest est une recette française simple et riche que vous pouvez préparer à la maison. Une pâte à choux aux amandes est fendue horizontalement et remplie de crème mousseline au praliné , un mélange de crème pâtissière à la vanille, de pâte de praliné aux noisettes et de beurre fouetté. Il est ensuite saupoudré de sucre en poudre , tranché et servi.
Ingrédient :
POUR LA CRÈME
- 2 œufs
- 150 g de sucre (3/4 tasse)
- 60 g de fécule de maïs
- 500 ml de lait (2 tasses)
- 160 g de beurre à température ambiante (2/3 tasse)
LA PÂTE À CHOUX
- 100 ml d’eau (1/4 tasse + 3 c. à soupe)
- 100 ml de lait (1/4 tasse + 3 c. à soupe)
- une pincée de sel
- une pincée de sucre
- 80 g de beurre (1/3 tasse)
- 120 g de farine (1 tasse)
- 4 œufs
POUR DÉCORER
- amandes tranchées
- sucre en poudre
Instructions :
- Dans une casserole, fouettez 2 œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Versez le lait, mélangez bien et faites infuser la crème épaisse à feu moyen en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
- Transférez dans un bol, couvrez d’une pellicule plastique et laissez refroidir.
- Versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et 80 g de beurre, puis faites chauffer à feu moyen.
- Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et incorporez la farine. Remettez la casserole sur le feu et cuisez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Transférez le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez 4 œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse, ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille.
- Préchauffez le four à 200 °C/400 °F. Tracez un cercle de 18 cm/7″ sur un morceau de papier sulfurisé. Retournez le papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Pochez un cercle juste à l’intérieur de votre cercle sur le papier sulfurisé. Pochez un deuxième cercle de pâte juste à l’extérieur de la ligne et pochez le troisième anneau au-dessus des deux autres.
- Badigeonnez d’œuf battu, saupoudrez de tranches d’amandes. Cuisez au four pendant 15 minutes, puis réduisez le feu à 160 °C/320 °F et cuisez encore 25 minutes. Laissez refroidir.
- Battre 160 g de beurre au batteur jusqu’à consistance mousseuse, ajouter progressivement la crème refroidie et continuer à battre jusqu’à consistance lisse. Transférer la crème dans une poche à douille.
- Couper la pâte à choux en deux horizontalement.
- Pocher la crème sur la moitié inférieure de la pâte.
- Placez la moitié supérieure sur la crème comme un sandwich.
- Décorer de sucre en poudre.
- Tranchez, servez et dégustez !
