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Ingrédients :
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- 85 g de farine de blé complet (ou farine de seigle)
- 16 g de levure fraîche
- 10 g de miel
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 450 g de farine de blé
- 120 g de farine de seigle
- 220 g de babeurre
- 220 g d’eau gazeuse / eau minérale pétillante
- 15 g de sel
- 5 g d’épices à pain
Préparation :
- Commencez par mélanger les ingrédients liquides avec la levure, le sel, les épices à pain et le miel dans un bol à l’aide d’un pétrin.
- Ensuite, tamisez les farines dans le bol.
- Pétrissez les ingrédients dans un robot culinaire pendant 15 minutes.
- Couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant 1,5 heure.
- Une fois ce temps écoulé, formez la pâte en boule et laissez-la lever davantage dans un bol fariné.
- Pendant ce temps, préchauffez une cocotte en fonte (ou un autre récipient résistant à la chaleur avec un couvercle)
à environ 231 degrés pendant 30 minutes. - Placez ensuite la pâte à pain dans la cocotte et faites une incision sur le dessus.
- Faites cuire le pain pendant environ 30 minutes (avec le couvercle fermé) à environ 200 degrés.
- Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes à 181 degrés.
- Enfin, sortez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.