Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons
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Annonce
Une bûche facile à faire, pour un résultat digne des plus grands pâtissiers. N’oubliez pas de rajouter à la crème et au sirop 3 cuillères à soupe de cognac, rhum ambré ou whisky.
Difficulté : Facile
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min
Temps total : 13 h 10 min
Ingrédient :
Biscuit :
60 g Farine
40 g Maïzena
4 Oeuf
140 g Sucre
50 g Beurre
Crème :
500 g Crème de marrons
250 g Beurre mou
Sirop :
100 g Sucre
Glaçage :
50 g Chocolat noir
Préparation de Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons :
- Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œuf avec 140 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
- Puis ajoutez la farine, la maizena et lee beurre fondu.
- Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l’aide d’une spatule.
- Sur une plaque allant au four d’environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus.
- Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c (four préchauffé) jusqu’à ce que le biscuit se colore légèrement.
- Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail.
- D’un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé.
- Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le torchon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes).
- N’attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.
- Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou.
- Ajoutez l’alcool. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.
- Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement.
- A l’aide d’un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d’eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d’alcool (le même que dans la crème.
- A l’aide d’une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit.
- Roulez-le à nouveau délicatement en l’enfermant dans le film.
- Ensuit, Serrez, sans l’endommager, pour qu’il prenne une forme régulière.
- En le roulant, il se peut que de la crème s’échappe du biscuit, mais n’hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.
- Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons.
- Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant. Alors
- Finalement, Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
- Avant de glacer la bûche, posez-la directement sur le plat de service.
