Bûche de Noël au citron meringuée : Gourmandise

Bûche de Noël au citron meringuée

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

Pour le biscuit roulé :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

la crème citron :

• 15 g de fécule de maïs
• 25 g de beurre
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• Jus de 3 citrons (15 cl)

Pour la meringue :

• 80 g de sucre
• 2 blancs d’œufs (80 g)

 

Préparation :

 

Préparez le biscuit roulé :

 

1. Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
2. Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
3. Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm et enfournez pendant 10 minutes à 180 °C.
4. Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.

 

Préparez la crème citron :

1.  Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillères de jus de citron.
2. Incorporez les œufs battus et ajoutez le reste du jus de citron.
3. Portez ce mélange sur le feu, montez à ébullition en fouettant constamment. Incorporez le beurre hors du feu, couvrez la crème au contact et réservez-la.
4. Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement. Réservez pendant 15 minutes au réfrigérateur.

 

Dressez avec la meringue :

 

1.  Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
2. Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Astuce :

 

• Vous pouvez préparer le biscuit roulé et le garnir la veille.
• Il faudra le congeler si vous voulez le faire quelques jours plus tard (et le laisser décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur).
• En revanche, la meringue sera à faire le jour même.