Aujourd’hui, je vous présente une délicieuse recette de Cassolettes de noix de Saint-Jacques au vin blanc. La noix de Saint-Jacques figure parmi mes crustacés préférés, et il n’est pas nécessaire de la cuisiner de manière élaborée pour en savourer toute la délicatesse. Pour ma part, je la prépare en la poêlant dans du beurre avec un soupçon d’ail et de persil.
Comment préparer les cassolettes de noix de Saint-Jacques!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet d’huile
- Un peu de persil et d’estragon hachés
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 50 ml de vin blanc
- 50 g de petits champignons de Paris
- 100 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
Faites décongeler préalablement les Saint-Jacques au frais sur une assiette. Ciselez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile, puis faites cuire les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté,
le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réservez.
Dans la même poêle, faites suer l’échalote ciselée et déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux.
Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
Si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
Répartissez les Saint-Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par-dessus.
Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
Parsemez de persil et d’estragon hachés juste avant de servir.