Cassoulet de Castelnaudary un délicieux plat traditionnel du Sud-Ouest de la France. Le cassoulet est une préparation savoureuse et réconfortante, composée de haricots blancs, de viandes variées, et d’épices aromatiques.
Annonce
Ingrédients:
- 400 g de haricots blancs secs ou en conserve
- 400 g d’échine de porc en morceaux
- 100 g de couenne de porc en larges lamelles
- 4 tranches de poitrine de porc ou de lard salé
- 1 jarret de porc en morceaux
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- 1 à 2 oignons émincés
- 100 g de carottes en rondelles
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- 1 confit de canard désossé en morceaux
Préparation Cassoulet de Castelnaudary :
- D’abord Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant une nuit.
- Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
- Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les simplement.
- Dans une grande casserole, placez les haricots, les couennes,
quelques légumes (oignon, carotte, poireau si désiré), le bouquet garni, le sel et le poivre. - Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- Ensuit Laissez cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais pas écrasés.
- Égouttez les haricots en réservant le bouillon. Retirez les couennes et jetez le reste des légumes.
- Dans une poêle, faites fondre le confit de canard à feu doux pour en extraire la graisse.
- Retirez les morceaux de confit et réservez-les. ainsi Dans la même graisse, faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.
- Retirez-les et égouttez-les. Faites ensuite revenir les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les également.
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5/6).
- Dans un plat à four en terre cuite (cassole), placez une couche de couennes au fond.
- Ensuit Ajoutez un tiers des haricots, puis répartissez les morceaux de viande par-dessus. Recouvrez avec le reste des haricots.
- Ensuit Insérez les saucisses dans les haricots, laissant le dessus visible.
- Versez le bouillon chaud jusqu’à hauteur des haricots. Poivrez généreusement.
- Enfournez le cassoulet pendant 2 à 3 heures.
- Pendant la cuisson, une croûte se forme à la surface.
- Cassez-la plusieurs fois (selon la tradition, sept fois) avec une cuillère en bois pour mélanger le jus aux haricots, sans les écraser.
- Alors Vérifiez que le cassoulet ne sèche pas trop, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- Servez le cassoulet bien chaud dans son plat de cuisson. Il peut être accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’ail et au vinaigre.
- Enfin Le cassoulet est encore meilleur le lendemain, réchauffé au four pendant 1h30 à 2 heures.
- Bon appétit !
