Crème de base au mascarpone

 

 

La crème de base pour entremets est une préparation crémeuse à base de crème fraîche, de mascarpone, d’œufs et de sucre.

 

• Temps de repos : 3 h
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps de préparation : 25 min
• Temps total : 25 min + 3 h (repos)

 

Comment faire la Crème de base au mascarpone  !

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

• 200 g de mascarpone
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 200 g de crème fraîche

 

Préparation :

 

1. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre à vitesse moyenne pendant environ 10 min jusqu’à obtenir un mélange mousseux, aéré et de couleur claire. Mettez de côté.
2. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre pendant 2 à 3 min jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Mettez de côté.
3. Fouettez enfin la crème dans un bol jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme.
4. Ajoutez d’abord 1 cuillère à soupe d’œufs mousseux au mascarpone en remuant rapidement,
5. puis incorporez petit à petit le reste d’œufs mousseux en effectuant des mouvements lents de bas en haut à l’aide d’une spatule.
6. Ajoutez ensuite la crème en une fois au mélange et remuez lentement à l’aide de la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
7. À cette base, vous pouvez ajouter par exemple une crème au café, une crème au chocolat ou un coulis de fruits rouges.
8. Ajoutez d’abord 1 cuillère à soupe du parfum choisi en mélangeant rapidement, puis incorporez le reste en remuant lentement.
9. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement recouvert de film plastique.
10. Lissez la surface, fermez avec du film plastique et mettez au congélateur pendant au moins 3 h.
11. Servez et dégustez !