Croissants 0% culpabilité au yaourt !

 

 

 

Croissants 0% culpabilité au yaourt est une recette de croissants française qui permet de savourer une version plus légère et saine de cette viennoiserie classique. Cette recette est particulièrement adaptée à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses et de calories tout en continuant à se faire plaisir.

 Comment faire le Croissants 0% culpabilité au yaourt !

 

 

Ingrédients:

 

Pour 16 grands ou une trentaine de petits

• 10 g de levure de boulanger fraîche
• (+/-) 10 cl d’eau tiède
• 1 yaourt grec de 120 g (lait entier)
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 1/2 cuil. à café de sel
• 320 g de farine
• 30 g de beurre mou
• 80 g de beurre mou (pour le feuilletage)
• 2/3 cuil. à soupe de farine

Pour la dorure :

• 1 œuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.

 

 

Préparation Croissants  :

1. Dans la cuve du robot, déposez la levure diluée dans 5 cl d’eau.
2. Recouvrez avec la farine puis ajoutez le yaourt, le sucre, le sel.
3. Commencez à mélanger au fouet plat (ou au crochet) à faible vitesse en ajoutant le restant d’eau (si nécessaire).
4. La pâte doit être souple. Incorporez ensuite le beurre.
5. Continuez à mélanger env. 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des parois.
6. Laissez la pâte pousser à couvert pendant 1h (four éteint préchauffé à 50°C (th.1/2).
7. Choisissez le pliage de votre choix pour effectuer le feuilletage puis réservez votre pâte bien emballée au moins 30 min au frais.

Conseils pour les pliages :

• Farinez le plan de travail et le rouleau, la pâte reste collante.
• Étalez la pâte assez finement puis le beurre en couche régulière (même épaisseur que celle de la pâte) et saupoudrez d’un peu de farine.
• Ecrasez sur la tranche pour la version « escargot » : (là où l’escargot se termine) avant d’étaler la pâte délicatement pour bien avoir les différentes couches nécessaire à un joli feuilletage.
• Réservez au frais pour permettre à la pâte de se détendre et au beurre de figer. Ce sera ensuite plus simple pour l’étaler et faire des découpes nettes.
• Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d’épaisseur) et découpez de longs triangles.
• Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Dorez et laissez reposer 30 min à température ambiante.
• Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).
• Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de déguster.