
Si vous souhaitez garnir une tarte avec une ganache et que vous voulez innover mais que vous ne savez pas comment faire, cette garniture traditionnelle d’origine française est réalisée à partir de chocolat et de crème fouettée, mais nous pouvons toujours inclure d’autres ingrédients pour lui donner une saveur aromatisée et apporter une touche spéciale à nos desserts.
Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de gélatine à la fraise
Préparation :
- Pour que notre ganache à la fraise soit parfaite, nous utiliserons du chocolat blanc, car il est idéal pour le colorer en rose et lui donner notre saveur préférée.
- En ce qui concerne les quantités, nous suivrons celles indiquées
dans la recette de base, c’est-à-dire les mêmes pour la crème et le chocolat. - Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez réduire légèrement la quantité de crème.
- La première chose que nous allons faire est de couper le chocolat blanc en morceaux et de le réserver dans un récipient.
- Il n’est pas nécessaire de le couper en petits morceaux, car nous le fondrons plus tard avec la crème.
- Ensuite, prenez une casserole ou une petite casserole et faites chauffer la crème à feu doux.
- Vous devrez la laisser sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit presque à ébullition.
- Une fois que la crème liquide est chauffée presque jusqu’au point d’ébullition,
retirez-la du feu et ajoutez-la au récipient contenant le chocolat coupé en morceaux. - Pour obtenir notre ganache à la fraise, remuez avec une spatule ou une cuillère
en bois jusqu’à ce que le chocolat blanc fonde et s’intègre complètement à la crème. - Une autre option est de chauffer les deux ingrédients ensemble au bain-marie.
- Lorsque les deux ingrédients sont bien intégrés, ajoutez la gélatine à la fraise et continuez à remuer.
- Vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre ou en feuilles, mais si vous optez pour cette dernière option, vous devrez en ajouter entre 4 et 6.
- Remuez le mélange jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent et qu’une garniture lisse et homogène se forme.
- Si vous souhaitez une couleur plus intense, ajoutez quelques gouttes de colorant en gel ou liquide.
- Votre ganache à la fraise est prête à être utilisée !
- Vous pouvez maintenant l’utiliser sous sa forme liquide pour recouvrir
des tartes ou la réserver au réfrigérateur pour qu’elle épaississe et l’utiliser comme glaçage. - Pour cette dernière option, vous devrez la laisser reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
- Ensuite, vous pouvez l’utiliser avec la texture obtenue ou monter la ganache pour lui donner plus de consistance.