Pour faire du foie de veau aux oignons, nous utiliserons du lait, de l’eau, du foie de veau, le jus d’un demi-citron, du laurier, de l’ail haché, de la graisse de porc ou du beurre, de la ciboulette hachée, du sel, de l’oignon et du poivron vert. Tout d’abord, nous allons couper le foie de veau en lanières, le mettre dans un bol, ajouter du lait, mélanger et laisser tremper au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, nous retirons le foie, le passons au tamis, le rinçons abondamment à l’eau courante et le disposons dans le tamis pour éliminer tout liquide.
Ensuite, nous suivrons les étapes de préparation du foie de veau aux oignons dans la poêle, jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit et que la cuisson commence. Nous ajouterons les oignons en tranches, le poivron en lanières et l’eau. Nous laisserons le foie de veau mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit, puis nous retirerons du feu et servirons immédiatement ce magnifique foie de veau aux oignons digne d’applaudissements !
Ingrédients :
- 250 ml de lait
- 100 ml d’eau
- 1 kg de foie de veau coupé en tranches sans membranes
- Jus d’un demi-citron
- 3 feuilles de laurier
- 6 gousses d’ail haché
- 1 cuillère à soupe de graisse de porc ou de beurre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Un cuillère à café de sel
- 1 gros oignon coupé en demi-lunes
- 1 poivron vert coupé en lanières
Préparation :
- Dans un plat, coupez le foie de veau en lanières, mettez-le dans un bol et ajoutez le lait.
- Mélangez bien et laissez tremper au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Retirez du réfrigérateur, passez le foie au tamis et rincez-le à l’eau courante pour éliminer le goût fort du lait.
- Replacez le foie dans le tamis pour éliminer l’excès d’eau et réservez.
- Mettez les feuilles de laurier dans un bol, ajoutez le foie de veau lavé et égoutté, l’ail haché, le jus de citron.
- Mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes. Ne mettez pas encore le sel, car cela rendrait le foie sec lors de la cuisson.
- Dans une poêle, ajoutez la graisse de porc ou le beurre, laissez fondre, ajoutez le foie mariné,
faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps pour le faire revenir de tous les côtés. - N’ajoutez pas encore le sel, seulement lorsque le foie perd sa couleur rosée.
- Ajoutez le sel lorsque le foie perd sa couleur rosée, mélangez pour incorporer. Laissez cuire et revenir dans son propre jus.
- Lorsque le liquide réduit considérablement, continuez à cuire en remuant constamment pour que le foie dore de tous les côtés sans brûler.
- Le moment est venu lorsque tout le liquide est réduit et que le foie commence à friresans brûler.
- Ajoutez l’oignon en tranches et faites revenir un peu plus.
- Ajoutez le poivron en lanières et faites revenir un peu plus.
- Ajoutez l’eau, laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée en remuant de temps en temps.
- Retirez du feu, saupoudrez de ciboulette hachée, mélangez pour bien enrober.
- Et voilà, le foie le plus délicieux de la planète est prêt !