Si tu aimes découvrir de nouvelles saveurs et que tu as un faible pour les fromages au goût franc et généreux, tu vas adorer préparer ton propre fromage colonial maison. C’est un fromage qui a du caractère, avec une texture ferme, un parfum unique et ce petit côté nostalgique qui rappelle les productions artisanales d’autrefois.
Le plus beau dans tout ça ? Tu peux le faire chez toi, facilement, sans matériel compliqué. Avec quelques ingrédients et un peu de patience, tu entres dans un univers fascinant : celui des fromages maison, où l’on peut vraiment contrôler le goût, la texture et la qualité.
Que tu sois passionné de cuisine ou simplement curieux, cette recette va te plonger dans une expérience simple mais incroyablement gratifiante.
Ingrédients :
- 5 litres de lait entier ou de vache
- 45 grammes de sel
- 5 ml de présure liquide ou de coagulant liquide
- ½ verre d’eau tiède filtrée
Préparation pour le Fromage Colonial Maison :
- Mettez tout le lait dans une grande casserole et chauffez-le.
- Chauffez jusqu’à atteindre 35°C, environ 10 minutes.
- Utilisez un thermomètre approprié ou testez en plongeant un doigt dans le lait pendant 10 secondes sans ressentir de brûlure.
- Dissolvez 5 ml de présure liquide et 1 cuillère à café de sel dans un demi-verre d’eau tiède.
- Ajoutez au lait, mélangez et réservez pendant 40 minutes ; le lait épaissira pendant cette période.
- Après le repos, coupez la masse de lait en cubes en faisant des coupes horizontales et verticales.
- Remettez la casserole sur le feu jusqu’à atteindre 43°C.
- Retirez du feu et continuez à remuer pendant encore 15 minutes pour refroidir.