La galette des rois au Thermomix permet de gagner du temps tout en gardant le goût d’une vraie frangipane maison. Le robot aide surtout pour obtenir une crème bien lisse, sans effort, et toujours régulière. Le reste se joue sur deux choses simples : des pâtes feuilletées bien froides et une cuisson maîtrisée pour un feuilletage qui gonfle et dore correctement. Cette recette donne une galette généreuse, parfumée et facile à refaire chaque année.
Ingrédients:
- Deux pâtes feuilletées pur beurre, bien froides
- Cent grammes de beurre doux, en morceaux, à température ambiante
- Cent grammes de sucre
- Cent vingt-cinq grammes de poudre d’amandes
- Deux œufs
- Une cuillère à café d’extrait de vanille ou une cuillère à soupe de rhum ambré
- Une fève
- Un jaune d’œuf
- Une cuillère à soupe de lait
Optionnel pour accentuer le goût : quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Préparation Galette des Rois :
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Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Gardez les pâtes feuilletées au réfrigérateur jusqu’au montage.
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Mettez le sucre dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes vitesse 10 pour obtenir un sucre plus fin. Raclez les parois.
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Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez 20 secondes vitesse 3, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Raclez les parois.
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Ajoutez les œufs, la poudre d’amandes et la vanille (ou le rhum). Mélangez 25 secondes vitesse 4. Raclez, puis mélangez encore 10 secondes vitesse 4 pour une crème bien homogène. La frangipane doit être épaisse et lisse.
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Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la frangipane au centre en laissant environ 2 cm libres sur le bord.
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Placez la fève dans la frangipane, plutôt vers le bord que pile au centre.
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Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez doucement en appuyant avec les doigts, sans écraser le feuilletage.
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Avec le dos d’un couteau, marquez le pourtour pour bien fermer, puis tracez des motifs simples sur le dessus sans percer la pâte.
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Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez uniquement le dessus de la galette. Évitez les bords pour ne pas bloquer la levée du feuilletage.
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Piquez une ou deux petites cheminées au centre (très petites) pour laisser la vapeur s’échapper, puis enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
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Laissez reposer 10 minutes avant de servir, tiède ou à température ambiante.
Conseils de réussite:
La pâte feuilletée doit rester froide jusqu’au dernier moment, sinon elle ramollit et gonfle moins au four. Pour une dorure nette, appliquez une couche fine et régulière et évitez absolument les coulures sur les côtés. Si vous avez le temps, placez la galette montée 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson : le feuilletage se tiendra mieux et la galette gonflera plus joliment. Enfin, ne chargez pas trop en frangipane près des bords, c’est la cause la plus fréquente des fuites pendant la cuisson.
FAQ:
Peut-on préparer la frangipane à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sortez-la 10 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Pourquoi ma galette s’ouvre ou fuit au four ?
Le plus souvent, la frangipane est trop proche des bords ou la soudure n’est pas assez nette. Un excès de dorure sur les côtés peut aussi empêcher le feuilletage de lever correctement.
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, la vanille suffit largement. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fleur d’oranger ou un zeste très fin de citron pour une note plus fraîche.
Comment conserver la galette ?
Elle est meilleure le jour même. Sinon, conservez-la à température ambiante, bien couverte, 24 heures. Pour retrouver du croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four doux.