Le gâteau sans cuisson offre toute la délicieuse saveur du célèbre dessert napolitain ! Une recette simple à réaliser sans four, à base de biscuits, de blé et de ricotta !
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Cependant, vous comprendrez que ces jours-ci, avec la chaleur de la journée, allumer le four pendant aussi longtemps est vraiment trop, même pour moi, qui ne craint pas les températures élevées, même en été.
Ingrédients:
Pour la base:
- 200 g de biscuits secs
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture:
- 250 g de blé cuit
- 50 g de lait
- 20 g de beurre
- 300 g de ricotta
- 150 g de sucre
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 8 g de feuilles de gélatine
- q.b. Eau de fleur d’oranger
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 100 g d’orange confite (en dés)
- q.b. Zeste de citron (râpé)
Préparation Gâteau sans cuisson :
- Tamisez la ricotta, puis mélangez-y le sucre et laissez reposer au réfrigérateur.
- Préparez la base. Avec un mixeur, réduisez les biscuits en poudre, puis ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé.
- Faites fondre le beurre et incorporez-le aux biscuits.
- Tapissez le fond et les bords d’un moule à tarte d’environ 22 cm avec les biscuits imprégnés de beurre, puis mettez au réfrigérateur.
- Préparez la garniture. Mettez le blé, le lait et le beurre dans une casserole.
- Faites cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse, puis éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
- Ajoutez la crème de blé déjà refroidie à la ricotta sucrée, la vanille, la cannelle,
le zeste de citron râpé, les dés d’orange confite et enfin une à deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
(ou la traditionnelle petite fiole). - Réhydratez les feuilles de gélatine dans 40 g d’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Faites légèrement chauffer 10 g de crème liquide, puis retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée. Laissez refroidir légèrement.
- Montez le reste de la crème avec des fouets (faites attention à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre,
ce qui est délicieux mais pas souhaité ici !) et incorporez-la délicatement à la ricotta. - Enfin, mélangez rapidement la gélatine précédemment fondue.
- Versez la crème sur la base de biscuits, lissez-la bien et réfrigérez pendant environ 12 heures.
- Avant de servir, saupoudrez légèrement de cacao amer en réalisant la grille classique en losanges.
- Pour ce faire, utilisez des bâtonnets ou des spaghetti disposés de manière à former les croisillons.
- Coupez les tranches directement dans le moule en chauffant légèrement le moule avec la chaleur de vos mains.
