Le Gâteau Roulé à la Cassata Sicilienne avec Génoise et Crème de Ricotta dans sa version avec de la génoise et de la crème de ricotta qui rappelle fidèlement la recette du dessert traditionnel classique !
Annonce
Ingrédients:
Pour la génoise 35×35 environ:
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique pour gâteaux
- 120 g de farine 00
- 4 œufs
Pour la crème de ricotta:
- 160 g de sucre
- q.b. Pépites de chocolat
- une pincée de cannelle en poudre
- 400 g de ricotta
Pour la décoration:
- 150 g de sucre glace
- 10 g de glucose
- q.b. Fruits confits au choix
- 20 g d’eau
Préparation:
- Tamisez la ricotta, puis mélangez-la avec le sucre et la cannelle. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Dans un bol, cassez les œufs entiers et commencez à battre avec un batteur électrique.
- Ajoutez le sucre et continuez à battre pendant au moins 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-la à la cuillère en bois (ou à une spatule en silicone),
- En mélangeant doucement de bas en haut pour ne pas dégonfler les œufs et incorporer plus d’air.
- N’ajoutez pas plus de farine tant que la précédente n’est pas bien incorporée.
- Versez la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 10 minutes.
- Dès que la surface est gonflée et dorée, sortez la génoise du four, puis retournez-la sur un torchon légèrement humide placé sur un plateau.
- Enroulez immédiatement avec le torchon et laissez refroidir.
- Déroulez délicatement.
- Ajoutez les pépites de chocolat à la crème de ricotta, puis étalez-la sur le gâteau roulé.
- Enroulez à nouveau et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures en l’enveloppant de film plastique alimentaire.
- Préparez le glaçage pour décorer le gâteau roulé à la cassata sicilienne.
- Tamisez le sucre glace dans un bol.
- Chauffez légèrement l’eau et faites-y fondre le glucose.
- Ajoutez le liquide au sucre glace et mélangez.
- Versez le glaçage le long de la partie centrale du gâteau roulé, en laissant couler sur les côtés,
- Puis décorez le gâteau roulé à la cassata sicilienne avec des fruits confits au choix.
