Le nougat… rien que le nom donne envie. Cette douceur croquante et moelleuse à la fois, remplie d’amandes torréfiées et parfumée au miel, me rappelle toujours les fêtes, les marchés de Noël et l’odeur chaude des confiseries artisanales.
Aujourd’hui, je te partage ma version simple, réussie à tous les coups, et surtout réalisable à la maison sans stress. Si tu aimes les douceurs au miel, tu vas adorer ce nougat maison.
Pourquoi faire son nougat soi-même ?
Parce que le goût n’a vraiment rien à voir avec celui du commerce.
À la maison, tu contrôles tout : la qualité du miel, la quantité d’amandes, la texture… Et en plus, on peut le personnaliser selon nos envies : pistaches, noisettes, amandes entières ou concassées.
C’est aussi une superbe idée de cadeau gourmand, jolie et économique.
Ingrédients:
Pour un moule rectangulaire (environ 20 × 25 cm) :
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300 g de miel
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200 g de sucre
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150 g d’amandes entières
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100 g de pistaches non salées (optionnel)
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2 blancs d’œufs
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1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
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Feuilles de papier azyme (optionnel mais pratique)
Préparation Nougat Maison :
1. Torréfie les fruits secs:
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Préchauffe ton four à 160°C.
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Étale les amandes (et pistaches si tu en mets) sur une plaque.
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Enfourne 10 minutes pour les torréfier légèrement.
Elles doivent être chaudes au moment de les ajouter dans le nougat.
2. Monte les blancs d’œufs:
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Dans un grand bol, bats les blancs en neige ferme.
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Réserve.
3. Prépare le sirop:
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Dans une casserole, fais chauffer le miel seul pendant 10 minutes à feu doux.
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Dans une autre casserole, fais fondre le sucre avec un filet d’eau jusqu’à 150°C (stade du caramel blond).
Si tu n’as pas de thermomètre, attends que le sucre devienne légèrement doré.
4. Mélange miel + sucre + blancs:
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Verse doucement le miel chaud sur les blancs montés tout en fouettant.
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Ajoute ensuite le sucre cuit, toujours en fouettant.
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Continue de battre 5 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
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Ajoute la vanille puis incorpore les fruits secs chauds à la spatule.
5. Mise en moule:
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Tapisse ton moule avec du papier azyme (ou papier cuisson).
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Verse le nougat et tasse-le bien avec une spatule huilée.
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Couvre avec une deuxième feuille de papier azyme si tu veux un rendu parfait.
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Laisse refroidir 3 à 4 heures à température ambiante.
6. Découpe:
Une fois le nougat bien pris, démoule-le puis coupe-le en carrés ou en barres avec un couteau bien aiguisé.
Astuces pour réussir ton nougat:
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Plus tu fouettes longtemps, plus ton nougat sera ferme et compact.
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Si tu veux un nougat plus tendre, cuits le sucre moins longtemps.
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Les amandes doivent absolument être chaudes pour éviter qu’elles refroidissent la masse trop vite.
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Le miel de lavande donne un parfum incroyable.
Variantes gourmandes:
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Nougat aux pistaches : remplace les amandes par 100 % pistaches.
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Nougat chocolat : ajoute 100 g de chocolat fondu hors du feu pour un résultat encore plus moelleux.
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Nougat aux noisettes : torréfie les noisettes et mélange-les aux amandes.
Conservation:
Le nougat se garde plusieurs semaines dans une boîte hermétique, dans un endroit sec.
Évite le frigo : il deviendrait trop dur.