Le Stollen, également appelé brioche alsacienne de Noël, est une pâtisserie emblématique de la période des fêtes en Alsace. Moelleux et parfumé, ce gâteau festif est riche en fruits confits, amandes et épices, offrant une texture et des saveurs inégalées. La préparation de cette brioche demande du temps et de la précision, mais le résultat en vaut largement la peine pour un moment de gourmandise authentique et traditionnel.
Annonce
Ingrédients (Pour 12 Portions):
- 700 g de farine de blé tendre
- 250 ml de lait entier
- 8 g de levure de bière sèche
- 1 c. à café de miel
- 200 g de sucre
- 300 g de beurre
- 2 œufs moyens
- 100 g d’amandes décortiquées
- 10 cl de rhum
- 150 g de raisins secs
- 150 g d’orange confite
- Le zeste d’un citron
- 15 g de gingembre frais râpé
- ½ c. à café de cardamome moulue
- Une gousse de vanille
- 12 g de sel
- 200 g de massepain
Préparation :
- Commencez par couper l’orange confite en petits cubes. Dans un bol, faites tremper les raisins secs et l’orange confite avec 50 ml de rhum et un peu d’eau tiède pour bien les imbiber.
- Ensuite, étalez les amandes sur une plaque et faites-les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Si elles sont encore dans leur peau, ébouillantez-les pendant 5 minutes pour faciliter l’épluchage.
Préparation de la Levure:
- Délayez la levure dans une petite quantité de lait tiède prélevée sur les 250 ml et ajoutez-y une cuillère à café de miel.
- Versez ensuite la farine dans un saladier et formez un puits au centre pour y déposer la levure. Mélangez doucement en incorporant un peu de farine jusqu’à obtenir une pâte légère. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Infusion et Préparation des Épices:
- Pendant que la levure repose, fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Placez-les avec la gousse dans le reste de lait préalablement réchauffé pour infuser les arômes.
- Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Égouttez les raisins et l’orange confite, puis séchez-les avec du papier absorbant avant de les passer dans la farine.
Mélange des Ingrédients:
- Dans un grand bol, battez les œufs et ajoutez le lait infusé, sans la gousse de vanille.
- Ajoutez le sel, la cardamome, le zeste de citron et le gingembre râpé.
- Dans un autre bol (ou dans le bol d’un batteur), mélangez la levure levée avec le reste de la farine. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs, les 50 ml restants de rhum, et le sucre.
- Petit à petit, incorporez le beurre fondu en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajout des Fruits et des Amandes:
- Incorporez les amandes hachées, les raisins et l’orange confite farinés dans la pâte.
- Transférez la pâte sur une planche, donnez-lui une forme ronde et placez-la dans un grand bol couvert d’un film alimentaire pour une deuxième levée d’une heure dans un endroit chaud.
Façonnage et Cuisson:
- Une fois la pâte levée, façonnez le massepain en un cylindre.
- Étalez la pâte en rectangle et formez un léger renflement au centre avec un rouleau.
- Placez le cylindre de massepain dans le creux, rabattez les côtés et scellez la pâte pour lui donner la forme classique du stollen.
Cuisson:
- Placez le stollen formé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Finitions:
- À la sortie du four, badigeonnez le stollen avec du beurre fondu et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
- Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier d’aluminium.
- Laissez-le reposer dans un endroit frais pendant quelques jours pour qu’il atteigne sa texture moelleuse et ses saveurs équilibrées.