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Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue

 

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Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue

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Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue italienne , moelleux et authentique, mais surtout léger grâce à la présence de la levure mère.

Il a un fourrage de crème et de pépites de chocolat qui le rend super gourmand.

 

 

Comment faire le Brioche Bolonaise aux fruits !

 

 Ingrédients :

 

la pâte à brioche :
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de farine
  • 4 œufs
  • 10g de sel
  • 70g de sucre
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 150g de beurre mou
la crème pâtissière aux fruits confits :

 

  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre
  • 20g de Maïzena
  • 50g de beurre mou
  • 50g de rhum
  • 150g de fruits confits
  • 150g de crème fleurette
  • 500ml de lait entier
  • 40g de farine

 

 la meringue italienne :
  • 50ml d’eau
  • 4 blancs d’œufs
  • 100g d’amandes effilées
  • 150g de sucre

 

Préparation :

 

  1. Dans la cuve du robot équipé du crochet, réunir la farine, le sucre, la vanille et le sel d’un côté et émietter la levure de l’autre côté.
  2. Battre légèrement les œufs et ajouter 1/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse.
  3. Quand la pâte commence à se décoller, ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne.
  4. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.
  5. Ajouter le beurre et pétrir pendant 10 minutes.
  6. Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante.
  7. Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant.
  8. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur idéalement une nuit et au minimum 6 heures.
  9. Le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir à nouveau et la détailler en 6 parts.
  10. Aplatir chaque morceau, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les bouler avec la paume de la main.
  11. Laisser pousser les 6 nécessaires à la recette 2 heures à température ambiante.
  12. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, enfourner les brioches pendant 15 à 20 minutes.
  13. Pendant la cuisson, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre.
  14. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre restant, incorporer la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange.
  15. Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir sans cesser de remuer.
  16. Refroidir la crème à 45°C, retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre pommade.
Envoi
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