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Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue italienne , moelleux et authentique, mais surtout léger grâce à la présence de la levure mère.
Il a un fourrage de crème et de pépites de chocolat qui le rend super gourmand.
Comment faire le Brioche Bolonaise aux fruits !
Ingrédients :
la pâte à brioche :
- 1 gousse de vanille
- 500g de farine
- 4 œufs
- 10g de sel
- 70g de sucre
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 150g de beurre mou
la crème pâtissière aux fruits confits :
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 20g de Maïzena
- 50g de beurre mou
- 50g de rhum
- 150g de fruits confits
- 150g de crème fleurette
- 500ml de lait entier
- 40g de farine
la meringue italienne :
- 50ml d’eau
- 4 blancs d’œufs
- 100g d’amandes effilées
- 150g de sucre
Préparation :
- Dans la cuve du robot équipé du crochet, réunir la farine, le sucre, la vanille et le sel d’un côté et émietter la levure de l’autre côté.
- Battre légèrement les œufs et ajouter 1/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse.
- Quand la pâte commence à se décoller, ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne.
- Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.
- Ajouter le beurre et pétrir pendant 10 minutes.
- Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante.
- Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant.
- L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur idéalement une nuit et au minimum 6 heures.
- Le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir à nouveau et la détailler en 6 parts.
- Aplatir chaque morceau, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les bouler avec la paume de la main.
- Laisser pousser les 6 nécessaires à la recette 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, enfourner les brioches pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant la cuisson, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre.
- Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre restant, incorporer la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange.
- Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir sans cesser de remuer.
- Refroidir la crème à 45°C, retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre pommade.
