Bûche de Noël au citron meringuée
Annonce
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit roulé :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
la crème citron :
- 15 g de fécule de maïs
- 25 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- Jus de 3 citrons (15 cl)
Pour la meringue :
- 80 g de sucre
- 2 blancs d’œufs (80 g)
Préparation :
Préparez le biscuit roulé :
- Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
- Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm et enfournez pendant 10 minutes à 180 °C.
- Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.
Préparez la crème citron :
- Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillères de jus de citron.
- Incorporez les œufs battus et ajoutez le reste du jus de citron.
- Portez ce mélange sur le feu, montez à ébullition en fouettant constamment. Incorporez le beurre hors du feu, couvrez la crème au contact et réservez-la.
- Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement. Réservez pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Dressez avec la meringue :
- Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
- Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.
Astuce :
- Vous pouvez préparer le biscuit roulé et le garnir la veille.
- Il faudra le congeler si vous voulez le faire quelques jours plus tard (et le laisser décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur).
- En revanche, la meringue sera à faire le jour même.