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Gâteau d’anniversaire en Étages au Chocolat
Ingrédients :
345 g de sucre
300 g de farine T55
250 g de chocolat blanc
3 g de feuilles de gélatine
18 œufs
3 gouttes de jus de citron
2 cuillères à soupe de marasquin
200 ml de crème fraîche
Quantité suffisante de gaufrettes cigares
Quantité suffisante de chocolats
500 g de chocolat noir
350 g de beurre
Préparation du gâteau d’anniversaire au chocolat en étages
- Cassez 12 œufs à température ambiante et séparez les jaunes des blancs.
- Faites fondre 300 g de chocolat noir haché au bain-marie, ajoutez 300 g de beurre, mélangez hors du feu et laissez le mélange tiédir.
- Ensuite, ajoutez ce mélange aux jaunes d’œufs battus, en versant en filet tout en fouettant.
- Montez les blancs en neige avec 300 g de sucre semoule et
une pincée généreuse de sel et incorporez-les délicatement au mélange de chocolat en plusieurs fois à l’aide d’une spatule. - Enfin, incorporez délicatement les 300 g de farine T55 tamisée au mélange.
- Beurrez 2 moules à hauts bords, l’un de 26 cm et l’autre de 18 cm.
- Transférez 1/3 du mélange dans le moule le plus petit et 2/3 du mélange dans le plus grand,
lissez avec une cuillère et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. - Retirez les 2 gâteaux au chocolat du four, laissez-les tiédir pendant 10 minutes,
démoulez-les sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement. - Disposez-les sur un plat de service doublé de film alimentaire et coupez avec un couteau dentelé la partie bombée en surface pour obtenir des surfaces planes.
- Vous pouvez également les parfumer avec du marasquin ou du café selon votre goût.
Etapes 2
- Préparez la mousse au chocolat blanc. Cassez 2 œufs, séparez les jaunes des blancs.
- Montez les jaunes dans un bol avec 3 cuillères à soupe de sucre semoule, de préférence fin, jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Faites tremper 3 g de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, égouttez-la et pressez-la.
- Faites chauffer doucement 2 cuillères à soupe de marasquin dans une casserole, ajoutez la gélatine et faites-la fondre.
- Hachez finement 250 g de chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie.
- Versez le mélange gélatine-marasquin sur le chocolat fondu, laissez refroidir, puis mélangez au mélange de jaunes d’œufs.
- Montez les 2 blancs en neige avec 3 gouttes de jus de citron et incorporez-les au mélange,
en mélangeant délicatement du bas vers le haut. Ensuite, ajoutez 200 ml de crème fraîche montée préalablement. - Versez la mousse au chocolat blanc sur le plus grand gâteau, lissez la surface et mettez au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se solidifie.
Etapes 3
- Préparez la mousse fondante. Coupez en morceaux 200 g de chocolat fondant et faites-le fondre au bain-marie.
- Ajoutez 40 g de beurre mou en morceaux et faites-le fondre en remuant.
- Cassez 4 œufs et séparez les jaunes des blancs, conservez les jaunes dans des coquilles vides.
- Incorporez-les un par un à la crème de chocolat en mélangeant incorporez ensuite les blancs montés en neige.
- Versez la mousse fondante sur le plus petit gâteau et lissez la surface.
- Mettez également ce deuxième gâteau au congélateur pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’il durcisse.
- Démoulez le grand gâteau au chocolat en enlevant le film alimentaire et posez-y le petit gâteau au chocolat.
- Décorez d’abord tout autour du petit gâteau, puis du plus grand, avec des biscuits gaufrettes cigares, disposés debout, l’un à côté de l’autre.
- Si les biscuits ont tendance à tomber, fixez-les avec une goutte de chocolat fondu.
- Terminez la décoration du gâteau en disposant des chocolats en boules, retirés de leurs emballages, sur le dessus.
- Laissez le gâteau à étages reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de disposer les bougies d’anniversaire au centre et de le servir à table.