Le gâteau de Savoie est l’un des desserts les plus légers et aériens de la pâtisserie française. Originaire de la région montagneuse de Savoie, ce gâteau sans beurre ni huile est un vrai nuage en bouche. Il se déguste aussi bien nature, que saupoudré de sucre glace ou accompagné de fruits frais.
Sa texture ultra légère est obtenue grâce à un bon fouettage des œufs, et une cuisson douce. Idéal pour le goûter, les anniversaires ou même un brunch du dimanche.
Ingrédients pour un gâteau de 6 à 8 personnes :
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6 œufs (blancs et jaunes séparés)
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150 g de sucre en poudre
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1 pincée de sel
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100 g de farine
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50 g de fécule de pomme de terre
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Le zeste râpé d’un citron
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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Sucre glace pour la finition
Préparation du gâteau de Savoie :
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Préparez le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à savarin ou à manqué (22 cm environ). -
Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. -
Ajoutez les arômes
Incorporez le zeste de citron et l’extrait de vanille au mélange. -
Tamisez les poudres
Mélangez la farine et la fécule de pomme de terre, puis incorporez-les doucement à la préparation, sans casser les bulles. -
Montez les blancs en neige
Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. -
Incorporez les blancs délicatement
Ajoutez-les à la pâte en plusieurs fois, en soulevant doucement avec une spatule pour garder la légèreté. -
Cuisson
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, et enfournez pour 35 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré. -
Refroidissement
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Refroidissez complètement sur une grille. -
Finition
Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez !
Astuces pour réussir votre gâteau
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Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon il risque de retomber.
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Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume.
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Servez-le avec une confiture maison, des fraises fraîches ou une crème chantilly pour plus de gourmandise.
Conservation
Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche. Il reste moelleux et aérien. Tu peux aussi le congeler sans le sucre glace, bien emballé.
FAQ:
Le gâteau de Savoie contient-il du beurre ?
Non, c’est justement sa particularité ! Il ne contient ni beurre ni huile.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après cuisson ?
Peut-être que les blancs ont été mal incorporés, ou que le four a été ouvert en cours de cuisson.
Puis-je changer les arômes ?
Bien sûr ! Fleur d’oranger, vanille, zestes d’orange ou même un peu de rhum, à toi de personnaliser.
Puis-je le faire la veille ?
Oui, il reste bon le lendemain, mais il est au top le jour même.
Quand et comment servir le gâteau de Savoie ?
Le gâteau de Savoie est parfait pour de nombreuses occasions. Il peut être servi en fin de repas en toute légèreté, ou accompagné d’un thé ou d’un café à l’heure du goûter. Grâce à sa texture aérienne, il plaît autant aux adultes qu’aux enfants.
Il s’adapte aussi très bien aux saisons : en été, on peut le présenter avec des fruits rouges frais ou une compotée d’abricots. En hiver, il sera délicieux avec une sauce au chocolat chaud ou une crème anglaise maison. Pour les plus gourmands, une fine couche de confiture de framboise ou d’orange amère entre deux tranches de gâteau apporte une touche fruitée irrésistible.
Ce gâteau a également l’avantage d’être facile à personnaliser. Tu peux par exemple ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome pour lui donner une note épicée, ou encore incorporer des zestes d’orange pour une variante encore plus parfumée. Certains chefs pâtissiers aiment aussi y glisser une petite touche d’alcool comme un trait de Grand Marnier ou de rhum pour les grandes occasions.
En bref, c’est une base simple, mais pleine de possibilités, qui fait toujours son petit effet quand elle arrive sur la table. Si tu ne l’as jamais testé, lance-toi : c’est un classique à découvrir et à refaire sans modération !