La véritable Tarte Tropézienne – moelleuse !

 

 

 

Cette tarte se compose d’une brioche moelleuse et parfumée, fourrée d’une délicieuse crème pâtissière à la vanille et à la chantilly. Elle est saupoudrée de sucre glace

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la brioche :

 

• 300 g de farine
• 15 g de levure de boulanger
• 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 4 g de sel
• 150 g de beurre
• 45 g de sucre en poudre
• 1 citron
• 100 g de sucre en grain
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

 

Pour la chantilly :

• 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

1. La veille, préparez la pâte à brioche.
2. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis mixez pendant environ 5 minutes.
3. Ajoutez le beurre mou et le zeste de citron.
4. Mixez à nouveau pendant 5 minutes.
5. Couvrez la pâte d’un linge et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
6. Le lendemain, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
7. Placez-la dans un moule à manquer.
8. Laissez lever la pâte à température ambiante, couverte d’un linge, pendant 2 heures.

Préparez la crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
3. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
4. Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant en remuant au fouet pour bien mélanger.
5. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélangez.
6. Remettez le mélange à cuire dans la casserole pendant 3 minutes, en remuant constamment dès la reprise de l’ébullition.
7. Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque, couvrez-la d’un film alimentaire pour conserver l’humidité, puis faites-la refroidir rapidement.
8. Après 2 heures de levée de la brioche, badigeonnez-la d’un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrez de sucre en grain.
9. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
10. Une fois la brioche cuite, sortez