les calissons aixois maison au Thermomix. Je vous proposes une recette de calissons aixois maison, facile et simple a préparer avec le Thermomix.
Il existe des gourmandises qui traversent le temps sans jamais perdre leur charme…
Les calissons aixois en font partie. Ces petits losanges délicats, à la texture fondante et au parfum d’amande et de melon confit, représentent à merveille l’art de vivre provençal : doux, raffiné et plein de soleil ☀️.
Traditionnellement préparés à Aix-en-Provence, les calissons sont un symbole de la confiserie française. On les retrouve sur les tables des fêtes, dans les marchés de Noël ou encore dans les vitrines des artisans. Leur parfum unique et leur glaçage brillant font craquer même ceux qui ne sont pas très « sucrés ».
Mais aujourd’hui, plus besoin de traverser la Provence pour les savourer ! Grâce à ton Thermomix, tu peux réaliser ces délicieux calissons aixois directement chez toi, sans difficulté et avec un résultat bluffant.
Cette recette de calissons aixois maison au Thermomix est idéale pour les amateurs de douceurs artisanales. Elle ne demande que quelques ingrédients simples — amandes, sucre, melon confit et une touche d’eau de fleur d’oranger — mais le secret réside dans la texture parfaite : moelleuse à cœur et légèrement croquante en surface.
C’est une recette qui sent bon les souvenirs d’enfance, les goûters en famille et les fêtes de fin d’année.
Préparer ses calissons à la maison, c’est retrouver un peu de cette magie, tout en maîtrisant la qualité et la quantité de sucre. Et soyons honnêtes… rien n’égale la satisfaction de dire : “Oui, c’est moi qui les ai faits !” 😄
Le Thermomix rend la préparation encore plus simple : il hache finement les amandes, mélange parfaitement la pâte et assure une texture homogène, digne d’un confiseur professionnel. En quelques étapes, tu obtiens des calissons dignes des meilleures boutiques d’Aix !
Ingrédients ( 30 Portions ):
Pour la pâte:
250 g poudre d’amande
250 g sucre glace
50 g de confiture de melon
2 c. à soupe fleur d’oranger
1 c. à café rase extrait amande amère
1 feuille papier azyme
Pour le glaçage royal:
1/2 blanc oeuf
150 g sucre glace
Préparation Les calissons aixois :
Verser la poudre d’amandes dans , ajoutez le sucre glace, la fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère.
mélanger vitesse 4, 35°C, 2 min.
Ajoutez la confiture, mixer vitesse 6 à 7, 2min jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
Poser la feuille azyme sur une plaque, couvrir du cadre.
étaler la préparation, la lisser avec une Maryse légèrement humide couvrir d’un linge et garder au frais et sec 48 h
Durant ce temps, préparez le glaçage royal : mettre le 1/2 blanc d’oeuf et le sucre glace dans vitesse 3 à 4, 30 seconde
Ensuit, Enlever le cadre délicatement. étalez le glaçage sur la pâte, lissez à la spatule, laissez sécher 1h
Détaillez avec un emporte pièce spécial calissons, sinon faites des losanges réguliers avec un long couteau (mouillez régulièrement l’emporte-pièce ou le couteau pour un joli découpage)
Finalement, Déposez-les sur un plaque à pâtisserie, glissez-les au four préchauffé à 100°C, 5min pour durcir le glaçage sans le laisser colorer
Laisser refroidir, garder au sec et à l’abri de l’air
Bon appetit !