Les calissons aixois maison au Thermomix
les calissons aixois maison au Thermomix. Je vous proposes une recette de calissons aixois maison, facile et simple a préparer avec le Thermomix.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients ( 30 Portions )
Pour la pâte
250 g poudre d’amande
250 g sucre glace
50 g de confiture de melon
2 c. à soupe fleur d’oranger
1 c. à café rase extrait amande amère
1 feuille papier azyme
Pour le glaçage royal
1/2 blanc oeuf
150 g sucre glace
Préparation
Verser la poudre d’amandes dans , ajoutez le sucre glace, la fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère.
mélanger vitesse 4, 35°C, 2 min.
Ajoutez la confiture, mixer vitesse 6 à 7, 2min jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
Poser la feuille azyme sur une plaque, couvrir du cadre.
étaler la préparation, la lisser avec une Maryse légèrement humide couvrir d’un linge et garder au frais et sec 48 h
Durant ce temps, préparez le glaçage royal : mettre le 1/2 blanc d’oeuf et le sucre glace dans vitesse 3 à 4, 30 seconde
Ensuit, Enlever le cadre délicatement. étalez le glaçage sur la pâte, lissez à la spatule, laissez sécher 1h
Détaillez avec un emporte pièce spécial calissons, sinon faites des losanges réguliers avec un long couteau (mouillez régulièrement l’emporte-pièce ou le couteau pour un joli découpage)
Finalement, Déposez-les sur un plaque à pâtisserie, glissez-les au four préchauffé à 100°C, 5min pour durcir le glaçage sans le laisser colorer
Laisser refroidir, garder au sec et à l’abri de l’air