Panettone

Panettone

Panettone, Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.

Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

La fabrication d’un panettone

Il faut de la patience pour façonner cette divine bombe calorique (400 Kcal aux 100 g), généreuse en oeufs et en beurre.

Tout part d’un levain nourri d’eau et de farine au quotidien.

Chez les fabricants, une « nurserie » lui est dédiée où il pousse dans un berceau au linge immaculé.

Ensemencé par cette levure mère, le panettone lève en deux temps, puis il gonfle une troisième fois dans son fameux moule de papier brun qui le canalise vers le haut.

Ingrédients

Œufs – 4 entiers et 3 jaunes
1 gousse Vanille
500 g Farine 00
60 ml Lait
160g Sucre
12g Levure de bière
160g Beurre
40g confites Oranges
40g confit Cédrat
1 zeste Citron
120g Raisins secs
1 petite cuillère Malt (ou sucre)
5g Sel

Méthode de préparation

• Pour commencer, mettez les raisins secs à tremper dans un peu d’eau, pour les faire ramollir.
• Dans un saladier, diluez 10 g de levure de bière et une cuillère à café de malt ou de sucre dans 60 ml de lait tiède, puis ajoutez 100 g farine et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites lever la pâte à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).
• Ensuite, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, 2 g de levure de bière et 180 g de farine.
• Pétrissez le tout à la main, puis ajoutez 60 g de sucre, et enfin 60 g de beurre mou.
• Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante.
• Disposez cette pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film et, à nouveau, faites-la lever à 30°C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit deux heures environ.

• Enfin, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine.

• Pétrissez pendant au moins 10 minutes, de sorte à ce que la pâte prenne une consistance bien élastique, puis ajoutez 100 g de sucre et 5 g de sel.
• Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 g de beurre mou (en deux fois), les fruits confits, le zeste de citron, les raisins secs bien égouttés et la vanille.
• Comme précédemment, faites lever la pâte à 30°C dans un saladier couvert avec du film jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins 2h).
• Beurrez alors un moule à panettone (un cylindre de 18 cm de diamètre et au moins 10 cm de hauteur) et recouvrez-le de papier sulfurisé.
• Quand la pâte a doublé de volume, repétrissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, donnez-lui une forme sphérique et disposez-la dans le moule, surface lisse vers le haut.
• Couvrez le tout et laissez lever une dernière fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (encore 2h au moins).
• Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, retirez le film et laissez-la s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface.
• Enfin, formez une croix sur le sommet du panettone à l’aide d’un couteau et posez une noix de beurre en son centre.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau.
• Enfournez le panettone et faites-le cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 190°C.
• Au bout de 10 à 15 minutes, la surface du panettone risque de se colorer.
• Pour éviter qu’elle ne brûle, baissez alors le four à 180°C et poursuivez la cuisson.
• En tout, le panettone doit cuire environ 1 heure.
• Une fois cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir et dégustez !