Tarte à la Crème une délicieuse recette d’un dessert classique, la Tarte à la Crème. Avec sa croûte croustillante et sa garniture crémeuse, ce dessert est un vrai régal pour toutes les occasions.
Annonce
Ingrédients :
- 125g de beurre froid, coupé en cubes
- Une pincée de sel
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 2 jaunes d’œufs
- 250g de farine de blé
Crème pâtissière :
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 210g de sucre
- 85g de fécule de maïs
- 25g de beurre non salé
- 2 gousses de vanille
- 500 ml de lait entier
- 325g de crème fraîche
Préparation :
- Mélanger l’eau et les jaunes d’œufs dans un petit bol. Mettre de côté.
- Dans un bol, tamiser la farine et le sel.
- Ajouter le beurre froid et mélanger avec les bouts des doigts jusqu’à ce qu’une pâte humide se forme.
- Ajouter le mélange d’eau et de jaunes d’œufs, en pétrissant juste assez pour former une boule de pâte.
- Vous pouvez également effectuer ce processus dans un robot culinaire en pulsant plusieurs fois ou dans un batteur avec l’accessoire batteur.
- Former une boule avec la pâte, l’aplatir pour former un disque, l’envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et l’étaler avec un rouleau sur une surface farinée.
- La pâte doit avoir moins de 0,5 cm d’épaisseur et former un cercle d’environ 28 cm de diamètre.
- Avec précaution, enrouler la pâte sur le rouleau et dérouler sur le moule à tarte, en appuyant délicatement pour recouvrir le fond et les côtés du moule.
- Retirer l’excès de pâte et faire des trous sur toute la pâte avec une fourchette. Laisser au congélateur pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, commencez la crème pâtissière :
- Avec un couteau, couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.
- Verser le lait et la crème fraîche dans une casserole, ajouter les gousses et les graines de vanille et porter à ébullition.
- Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 minutes.
- Retirer les gousses et réserver.
Cuisson de la pâte :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Retirer le moule du congélateur et couvrir la pâte d’un disque de papier sulfurisé d’environ 28 cm de diamètre,
en le façonnant soigneusement pour recouvrir le fond et les bords de la pâte. - Placer des poids dessus [comme des haricots secs ou du riz].
- Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer la pâte du four et laisser refroidir.
- Retirer les poids et le papier sulfurisé. Réserver.
Finalisation de la crème :
- Dans un bol, battre les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair.
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger pour incorporer.
- Remettre le mélange de lait et de crème sur le feu jusqu’à ce qu’il bout à nouveau.
- Lorsqu’il bout, verser 1/3 du mélange de lait sur le mélange d’œufs, en remuant constamment avec un fouet.
- Verser le tout de nouveau dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bout.
- Faire bouillir pendant une minute et éteindre le feu.
- Assurez-vous de bien racler les bords de la casserole.
- Retirer du feu et transférer dans un bol.
- Laisser refroidir pendant 10 minutes et ajouter le beurre.
- Mélanger jusqu’à dissolution.
- Pendant ce temps, préchauffer à nouveau le four à 180°C.
- Verser la crème sur la pâte à tarte pré-cuite.
- Cuire au four pendant 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Si votre tarte est épaisse comme la mienne, ce temps peut augmenter d’environ 10 minutes.
- Retirer du four, laisser refroidir et réfrigérer pendant environ 3 heures avant de servir [j’ai essayé de couper avant, et la crème n’était pas encore ferme].
- Si vous n’avez pas de gousses de vanille, qui sont difficiles à trouver et chères, vous pouvez utiliser de l’extrait.
Conclusion :
- Maintenant, vous avez une tarte à la crème parfaite à déguster avec des amis et de la famille.
- Sa combinaison d’une croûte croustillante et d’une garniture crémeuse satisfera certainement votre envie de sucré.