Bûche Exquise aux Clémentines, Chocolat Noir
Ingrédients :
Biscuit:
- 80 g de sucre de canne
- 100 g de farine
- 6 cl de kirsch
- 4 œufs
Ganache :
- 150 g de chocolat noir
- 25 cl de crème liquide
Crème de clémentine :
- 4 clémentines
- 40 g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3 œufs
Préparation :
Préparez la ganache :
Faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 4 minutes à 450 W.
Ajoutez la crème et prolongez la cuisson douce de 30 secondes.
Mélangez l’ensemble et réfrigérez la ganache.
Préparez la crème à la clémentine :
Nettoyez soigneusement deux clémentines (bio) et prélevez leur zeste.
Mettez le zeste avec le jus de 4 clémentines, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Chauffez doucement.
Ajoutez 3 œufs battus préalablement et continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Filtrez la crème et réservez les zestes pour la décoration, si vous le souhaitez. Mettez au frais.
Préchauffez le four à 180°C
Préparez le biscuit en séparant les blancs et les jaunes d’œufs.
Faites monter les jaunes avec 80 g de sucre, ajoutez 6 cl de kirsch et versez d’un coup la farine. Continuez à battre.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Étalez la préparation dans un plat rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé beurré.
Laissez cuire pendant 10 minutes.
Avant la fin de la cuisson du biscuit :
Trempez un torchon propre dans de l’eau froide, essorez-le et étalez-le sur votre plan de table.
Quand le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon et roulez-le sur lui-même avec le torchon.
Retirez le torchon en veillant à ce que le biscuit reste légèrement enroulé.
Assemblage de la bûche :
Étalez la moitié de la ganache, puis la crème à la clémentine. Roulez bien la bûche sur elle-même.
Mettez-la dans un moule si vous en avez un.
Déposez-la sur le plat de service et recouvrez-la de ganache un peu avant de servir.
Décorez-la selon vos préférences .
