La pavlova : meringue, crème fouettée et baies, Le gâteau Pavlova à la crème, à la crème et aux baies est un classique de la pâtisserie très apprécié :
le Thermomix nous aidera à le réaliser en quelques minutes,
mais découvrons quelques détails supplémentaires sur ce délice dans lequel chaque ingrédient est parfaitement équilibré et sélectionné, y compris le dessus obtenu avec des fraises et des myrtilles.
Ce n’est pas une recette très simple, mais en suivant les bonnes étapes, amener la Pavlova aux fraises à table s’avérera être un succès.
Ingrédients
Pour la meringue
300 g de sucre semoule
100 g (environ 3) de blancs d’œufs
5 gouttes de jus de citron
10 g de fécule de maïs
Pour la crème
60 g de sucre semoule moitié
(zeste) citron 3 jaunes d’œufs
30 g de fécule de riz
300g de lait
Pour garnir
200 g de crème fraîche
20 g de sucre semoule
200 g de fraises
40 g de myrtilles
40 g de framboises
Préparation :
Comment cuisiner la recette La pavlova !
la meringue
- Mettre le sucre dans le bol : 10 sec. la rapidité dix.
- Recueillir au fond, poser le papillon et ajouter les blancs d’œufs et le jus de citron : 6 min.
- 37ème vitesse 2 sans gobelet doseur.
- Laisser refroidir dans le mug sans couvercle pendant 10 minutes.
- Ajouter l’amidon : 7 min. la rapidité 2 sans gobelet doseur.
- Versez la meringue au centre de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et utilisez une spatule pour créer un « nid » (un disque avec les bords les plus hauts et le centre le plus bas)
d’environ 22 cm de diamètre. - Préchauffez le four statique à 220° puis baissez à 120° et enfournez pour 1h30.
- Pendant la cuisson, ouvrez légèrement la porte environ 10 secondes toutes les 20 minutes (pour laisser s’échapper la vapeur).
- Éteignez le four et laissez la meringue à l’intérieur refroidir complètement avec la porte du four entrouverte
- (vous pouvez placer une cuillère en bois pour bloquer la fermeture).
la crème
- Mettre le sucre et le zeste de citron dans le bol du mixeur (propre et sec) : 15 sec. la rapidité dix.
- Recueillir au fond et ajouter les jaunes : 1 min.
- la rapidité 4.
- Ajouter l’amidon : 20 sec. la rapidité 3.
- Ajouter le lait : 6 min. Vitesse 90° 4.
- Versez la crème dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir complètement.
- Transférer le bol au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Garnir
- Positionner le papillon et mettre la crème et le sucre dans le bol mixeur (propre et sec) : 1 min. et 30 s. la rapidité 4.
- Suivez à partir du trou dans le couvercle pour arrêter tôt ou pour continuer à fouetter si nécessaire.
- Verser la chantilly dans une poche à douille.
Assembler
- Mélanger la crème dans le bol avec un fouet à main pour la rendre à nouveau douce.
- Placer le nid de meringue sur une assiette de service et remplir le centre avec la crème.
- Couvrir la crème avec la crème fouettée dans le sac à poche et parsemer la surface avec les fraises, les myrtilles et les framboises.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Noter
- Si la meringue ne fouette pas. 2, il est recommandé de régler vel. 3.
- Il est possible de n’utiliser que 200 g de sucre semoule au lieu de 300 g.
- Le jus de citron rend la meringue plus ferme et plus brillante, mais vous pouvez l’omettre.
- La meringue doit rester blanche, si elle commence à noircir baisser la température du four.
- Il est possible de remplacer l’amidon de riz par une quantité égale d’amidon de maïs, mais le résultat sera légèrement différent.