Mille-feuille maison : la recette inratable

 

 

 

Le mille-feuille est un dessert classique de la pâtisserie française, composé de plusieurs couches de pâte feuilletée croustillante et de crème pâtissière onctueuse, le tout saupoudré de sucre glace. Bien que l’achat d’un mille-feuille chez le pâtissier soit une option facile, il n’y a rien de plus satisfaisant que de faire soi-même ce dessert emblématique.

Ingrédients 8 petits Mille-feuille :

 

• Sucre glace
• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

 

• 9 jaunes d’oeufs
• 180 g de sucre semoule
• 75 g de maïzena
• 750 ml de lait entier
• 75 g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour le glaçage:

• 50 g de chocolat noir
• 4 à 5 càs de glaçage blanc pâtissier

 

Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Déroulez la première pâte feuilletée et découpez le plus grand rectangle possible à l’aide d’une roulette pour pizza ou d’un couteau.
3. Piquez la pâte avec une fourchette sur toute sa surface.
4. Saupoudrez de sucre glace, puis déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et une autre plaque allant au four pour éviter que le feuilleté ne gonfle trop.
5. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez la plaque et la feuille de papier sulfurisé.
6. Saupoudrez de nouveau de sucre glace et remettez au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait une couleur caramélisée.
7. Répétez les étapes 2 à 4 avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée, en essayant de conserver les mêmes dimensions.
8. Laissez refroidir les deux feuilletés.

 

 

Pour la crème pâtissière :

 

 

1. Fendez la gousse de vanille en deux et faites bouillir le lait avec les graines et la gousse fendue.
2. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez pour obtenir un mélange blanchi.
3. Ajoutez la maïzena et fouettez pour avoir une pâte lisse.
4. Versez la moitié du lait vanillé sur le mélange d’œufs blanchis et mélangez rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent.
5. Ajoutez ensuite le reste du lait vanillé dans la casserole et portez à ébullition en fouettant sans arrêt.
6. Laissez cuire durant 1 minute à feu doux.
7. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.
8. Filmez la crème au contact pour éviter la formation d’une pellicule à la surface.
9. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.

Pour le montage :

 

 

1. Découpez les deux rectangles de pâte feuilletée en trois dans la longueur pour obtenir six parts de 7 cm de long chacune.
2. Détendez la crème pâtissière et remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 14 MM.
3. Prenez le premier rectangle de feuilletée et déposez-le sur une planche à découper.