Biscuit

Ravazzate au four avec la ricotta

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Ravazzate au four avec la ricotta

Ravazzate au four avec la ricotta

 

Un dessert unique typique de ma ville natale, Alcamo , le Ravazzate cuit à la ricotta contrairement aux salés de Palerme, avec sauce à la viande et petits pois,

les Ravazzate dolci Alcamesi sont de délicieuses pâtisseries sablées sans la levure classique et sans beurre farcies de ricotta et de flocons ou pépites de chocolat.

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La pâte est particulière, très sucrée et présente un craquelage typique sur le dessus.

Nés, comme beaucoup d’autres bonbons traditionnels, des mains des religieuses cloîtrées, ce sont des bonbons uniques qui contiennent toute la bonté de la fantastique pâtisserie sicilienne.

Ceux qui passent à l’est de Palerme, vers la région de Trapani, et se retrouvent en passant par Alcamo, ne peuvent pas manquer cette délicatesse typique de la région.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Instruments :
bol
Planche à pâtisserie
Plaque de cuisson

Ingrédients :

500 g de farine 00
500 g de sucre
4 œufs moyens
1 baie de vanille
1 kg de ricotta de mouton
250 g de sucre
40 g de pastilles ou de flocons de chocolat
1 cuillère à café d’ ammoniaque pour les desserts (ou un demi-sac de crème de tartre)
1 œuf (pour la décoration)
goûter le sucre glace (pour la déco)

Préparation du Ravazzate au four à la ricotta:

Préparez d’ abord la crème de ricotta:

Égouttez la ricotta pour qu’elle perde son liquide, puis mettez-la dans un bol et mélangez avec 250 g de sucre.

Quand cela a fondu, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

Mettez la crème au réfrigérateur et passez à la préparation de la pâte.

Dans un bol, mettez 500 g de sucre avec les œufs et mélangez à la fourchette. Ajouter la farine, l’ammoniaque (ou la crème de tartre) et les graines de gousse de vanille et pétrir.

Vous obtiendrez une pâte plutôt molle, alors portez-la sur une planche à pâtisserie farinée et pétrissez-la en ajoutant la farine.

Abaisser la pâte et faire des cercles d’environ 12 cm de diamètre. Remplissez-en la moitié avec quelques cuillères à soupe de crème de ricotta, en évitant les bords. Couvrez avec les cercles restants et faites bien adhérer les bords en appliquant une pression avec vos doigts.

Badigeonner le dessus avec l’œuf battu, puis déposer le ravazzate sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préalablement chauffé à 180 ° C pendant environ 20 minutes.

Sortez et laissez refroidir complètement, puis décorez avec beaucoup de sucre glace.

Ravazzate peut être conservé jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Bon Appétit !

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