Nos noix de Saint-Jacques, surgelées avec leur corail, sont soigneusement préparées pour conserver leur texture tendre et leur saveur subtile. De plus, leur cuisson est à la fois facile et rapide, sans nécessité de décongélation préalable.
Annonce
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Huile d’olive
- 8 à 12 noix de Saint-Jacques avec corail
- Fleur de sel
Beurre Corail :
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de beurre demi-sel (bien froid et coupé en petits dés)
- 1 cuillère à café de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de crème fraîche liquide
- Le corail des Saint-Jacques coupé en petits morceaux
Préparation :
- Dans une petite casserole, réduisez de deux tiers le vin blanc avec l’échalote ciselée.
- Hors du feu, incorporez le beurre et la crème au fouet, comme pour un beurre blanc.
- Ajoutez le corail et maintenez la préparation au chaud au bain-marie avant de la mixer.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisissez
rapidement les noix de Saint-Jacques, environ 1 minute de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel. - À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la sauce au corail.
- Nappez le centre des 4 assiettes de beurre de corail et disposez
dessus 2 à 3 noix de Saint-Jacques, quelques éclats de poivre noir, puis servez aussitôt.
