Gâteau d’anniversaire en Étages au Chocolat

 

 

 

Gâteau d’anniversaire en Étages au Chocolat

Ingrédients :

345 g de sucre
300 g de farine T55
250 g de chocolat blanc
3 g de feuilles de gélatine
18 œufs
3 gouttes de jus de citron
2 cuillères à soupe de marasquin
200 ml de crème fraîche
Quantité suffisante de gaufrettes cigares
Quantité suffisante de chocolats
500 g de chocolat noir
350 g de beurre

 

Préparation du gâteau d’anniversaire au chocolat en étages

 

1. Cassez 12 œufs à température ambiante et séparez les jaunes des blancs.
2. Faites fondre 300 g de chocolat noir haché au bain-marie, ajoutez 300 g de beurre, mélangez hors du feu et laissez le mélange tiédir.
3. Ensuite, ajoutez ce mélange aux jaunes d’œufs battus, en versant en filet tout en fouettant.
4. Montez les blancs en neige avec 300 g de sucre semoule et
   une pincée généreuse de sel et incorporez-les délicatement au mélange de chocolat en plusieurs fois à l’aide d’une spatule.
5. Enfin, incorporez délicatement les 300 g de farine T55 tamisée au mélange.
6. Beurrez 2 moules à hauts bords, l’un de 26 cm et l’autre de 18 cm.
7. Transférez 1/3 du mélange dans le moule le plus petit et 2/3 du mélange dans le plus grand,
   lissez avec une cuillère et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
8. Retirez les 2 gâteaux au chocolat du four, laissez-les tiédir pendant 10 minutes,
   démoulez-les sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement.
9. Disposez-les sur un plat de service doublé de film alimentaire et coupez avec un couteau dentelé la partie bombée en surface pour obtenir des surfaces planes.
10. Vous pouvez également les parfumer avec du marasquin ou du café selon votre goût.

Etapes 2

1. Préparez la mousse au chocolat blanc. Cassez 2 œufs, séparez les jaunes des blancs.
2. Montez les jaunes dans un bol avec 3 cuillères à soupe de sucre semoule, de préférence fin, jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
3. Faites tremper 3 g de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, égouttez-la et pressez-la.
4. Faites chauffer doucement 2 cuillères à soupe de marasquin dans une casserole, ajoutez la gélatine et faites-la fondre.
5. Hachez finement 250 g de chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie.
6. Versez le mélange gélatine-marasquin sur le chocolat fondu, laissez refroidir, puis mélangez au mélange de jaunes d’œufs.
7. Montez les 2 blancs en neige avec 3 gouttes de jus de citron et incorporez-les au mélange,
   en mélangeant délicatement du bas vers le haut. Ensuite, ajoutez 200 ml de crème fraîche montée préalablement.
8. Versez la mousse au chocolat blanc sur le plus grand gâteau, lissez la surface et mettez au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se solidifie.

 

Etapes 3

1. Préparez la mousse fondante. Coupez en morceaux 200 g de chocolat fondant et faites-le fondre au bain-marie.
2. Ajoutez 40 g de beurre mou en morceaux et faites-le fondre en remuant.
3. Cassez 4 œufs et séparez les jaunes des blancs, conservez les jaunes dans des coquilles vides.
4. Incorporez-les un par un à la crème de chocolat en mélangeant incorporez ensuite les blancs montés en neige.
5. Versez la mousse fondante sur le plus petit gâteau et lissez la surface.
6. Mettez également ce deuxième gâteau au congélateur pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’il durcisse.
7. Démoulez le grand gâteau au chocolat en enlevant le film alimentaire et posez-y le petit gâteau au chocolat.
8. Décorez d’abord tout autour du petit gâteau, puis du plus grand, avec des biscuits gaufrettes cigares, disposés debout, l’un à côté de l’autre.
9. Si les biscuits ont tendance à tomber, fixez-les avec une goutte de chocolat fondu.
10. Terminez la décoration du gâteau en disposant des chocolats en boules, retirés de leurs emballages, sur le dessus.
11. Laissez le gâteau à étages reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de disposer les bougies d’anniversaire au centre et de le servir à table.